猪肉分为哪13级?是如何划分的?（猪肉分类有哪些?）

1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。2、蹄?，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄?放在水中。

5、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。6、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。7、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。

猪肉只分为四级，不分成13级。根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。猪肉分级：1、特级：里脊肉。2、一级：通脊肉，后腿肉。3、二级：前腿肉，五花肉。4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

以广西陆川猪、老式巴克夏猪为典型代表，其外形呈方砖型，体长与胸围相等或超过2-5cm。近年来，随着人们消费习惯的改变，脂肪型猪肉销路不畅，并且从肉制品加工角度来看，肥膘越多，利用率较低，生产成本越高。

猪肉的分类有:里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。

猪肉一般分为这11个部位：猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。其中里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。

猪肉的分类：1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。

肉的种类有多少种 肉的种类有多少种，猪肉是很多人日常餐桌上不能少的食物之一，猪肉的营养价值丰富，肉类含有丰富的蛋白质，能给我们的人体提供氨基酸，猪肉的种类很多。

猪头（猪头皮 猪舌头 猪头骨 猪脑髓 脖子肉）前腿（前腿肉 五花头或者叫前腿瘦肉 排骨头 前排 中排 前腿腱子肉 前腿猪蹄 扇骨 前腿大骨或者叫筒骨）中间部分（三层肉 内腰瘦肉 腰条肉或者叫背脊肉 ...

根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。